起酥油（shortening），学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。 它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到改善口感的目的。
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