
农历新年里的港式腊味饭;腊味这个食材早在清朝初期已经有了。这个佳肴在当时是每家家户户都会烹饪的菜肴。
据说冬天连日大雪无法出门,家里剩下一些腌渍猪肉就把全部煮了放在米饭上,没想到味道不同一般,咸香可口。经过不断的经验累积,创出具别一格,一直流传到今天,成为每家家户户的团圆新春佳肴。
材料:
- 姜片
- 葱花
- 葱段
- 红葱头切碎
- 蔬菜一小把
- 香米 3 杯( 个人喜好和人数决定)
- 腊鸭腿 1 只
- 腊肠 2 条
- 鹅肝肠 1 条
- 腊鸭肉 1 片
调料:
- 蚝油 2 汤匙
- 老抽 2 汤匙
- 花雕 3 汤匙
- 酱油 3 汤匙
- 麻油 1 汤匙
步骤:
- 称量好香米,洗干净香米后,水盖过香米浸泡大约15分钟。
- 提前煮开水等待开水沸腾。
- 把所有调料混合,再加 3 汤匙水搅拌均匀备用。
- 水沸腾后,放入腊鸭腿/腊鸭肉,氽烫去油让肉质变软。
- 过大约5分钟,在放入腊肠一起氽烫(腊肠不可以氽烫太久不然会走味)
- 另取一锅,锅内倒入油,放入红葱头片/葱段/姜片爆炒焦黄色和出味。
- 炒至焦黄色后倒入调好的酱汁一起煮沸腾后备用。
- 把刚开始浸泡的香米水倒掉,蒸煮米饭至熟透(水要盖过米,再放一汤匙葱油在水里蒸出来的饭会很香~)
- 把全部腊味都切片至容易入口的大小。(记得鹅肝肠要切厚,不然里面的肉会散。不吃鸭腿鸭肉的肥油可以切掉)
- 香米饭蒸熟后把刚切好的全部腊味摆在饭上再蒸多3分钟。
- 过大约3分钟,放入煮好的酱汁淋在上面,再蒸多3分钟。
- 最后氽烫蔬菜就大功告成~在饭上面撒上葱花更好吃~~
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