农历新年里的港式腊味饭；腊味这个食材早在清朝初期已经有了。这个佳肴在当时是每家家户户都会烹饪的菜肴。
据说冬天连日大雪无法出门，家里剩下一些腌渍猪肉就把全部煮了放在米饭上，没想到味道不同一般，咸香可口。经过不断的经验累积，创出具别一格，一直流传到今天，成为每家家户户的团圆新春佳肴。
材料：
- 姜片
- 葱花
- 葱段
- 红葱头切碎
- 蔬菜一小把
- 香米 3 杯（ 个人喜好和人数决定）
- 腊鸭腿 1 只
- 腊肠 2 条
- 鹅肝肠 1 条
- 腊鸭肉 1 片
调料：
- 蚝油 2 汤匙
- 老抽 2 汤匙
- 花雕 3 汤匙
- 酱油 3 汤匙
- 麻油 1 汤匙
步骤：
- 称量好香米，洗干净香米后，水盖过香米浸泡大约15分钟。
- 提前煮开水等待开水沸腾。
- 把所有调料混合，再加 3 汤匙水搅拌均匀备用。
- 水沸腾后，放入腊鸭腿/腊鸭肉，氽烫去油让肉质变软。
- 过大约5分钟，在放入腊肠一起氽烫（腊肠不可以氽烫太久不然会走味）
- 另取一锅，锅内倒入油，放入红葱头片/葱段/姜片爆炒焦黄色和出味。
- 炒至焦黄色后倒入调好的酱汁一起煮沸腾后备用。
- 把刚开始浸泡的香米水倒掉，蒸煮米饭至熟透（水要盖过米，再放一汤匙葱油在水里蒸出来的饭会很香～）
- 把全部腊味都切片至容易入口的大小。（记得鹅肝肠要切厚，不然里面的肉会散。不吃鸭腿鸭肉的肥油可以切掉）
- 香米饭蒸熟后把刚切好的全部腊味摆在饭上再蒸多3分钟。
- 过大约3分钟，放入煮好的酱汁淋在上面，再蒸多3分钟。
- 最后氽烫蔬菜就大功告成～在饭上面撒上葱花更好吃～～
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